Chaque

Chaque - Arequipeña

Solo lunes. Delicioso caldo de lomo de cordero, tripa de cordero sazonado con ajos y cebolla. Acompañado de: habas, zapallo, choclo, chuño, papa blanca y repollo.
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Ingredientes y Receta del Chaque de tripas

Ingredientes del Chaque de tripas:
1/2 hueso manzano
1 kilo de pecho de res en trozos, 1/2 pata de vaca
300 gramos de tripas delgadas de cordero
150 gramos de tripas gruesas de res, 6 lomos de cordero
150 gramos de cecina o chalona, remojada
4 litros de agua hirviendo, 3 pimientas de olor
1 porro, 1 nabo, 1 rama de apio, 1 rama de hierbabuena
4 cucharadas de pasta de ají panca, 4 ajos chancados
1 cebolla grande en cuadraditos
12 chuños negros remojados y chancados
6 papas ojo azul medianas, peladas
2 choclos tiernos en rodajas, 1 taza de patasca
1/2 taza de habas peladas y partidas a lo largo
2 choclos tiernos en rodajas
200 gramos de zapallo en trozos, 1/2 taza de repollo picado
1 mazo de culantro picad, aceite de oliva, sal, comino
1 rocoto rojo entero 1 hoja de nabo verde y otra de hecha picadas
200 gramos de tocto o chicharrón de pellejo, picado
1 puñado de tostado o de cancha de maíz
  • 5 Porciones
  • 1 Hora
  • Chupes y caldos
  • 254 Kcal

Preparación del Chaque de tripas:

Lavar las tripas en agua con sal extrayendo en lo posible la grasa, cortar las tripas de cordero en tiras de unos cuatro centímetros y las de res en aros gruesos, volteándolas. En una gran olla hervir el agua agregar dos ajos, la pimienta de olor, el hueso manzano, la pata, la carne de pecho, las tripas y la cecina.

Cuando la carne empiece a ablandar, agregar los lomos de cordero, el porró, el nabo, la rama de hierbabuena y sal. Colar el caldo y reservar las carnes, separando la pata para otro preparado.
Hacer en la olla un aderezo usando como base la grasa del caldo; freír la cebolla, los ajos, el ají panca y un toque de comino molido; si es necesario agregar algo de aceite mientras corta.

(Echar el caldo colado; cuando alcance el punto de ébullición, poner las papas partidos por la mitad y chancadas, los chuños remojados y machacados, la patasca remojada y el choclo; añadir las carnes cocidas y la cecina en trozos y agregar luego, según él tiempo de cocción, las habas, el zapallo y el repollo.

Poner un rocoto entero para que dé un ligero hervor sin romperse, unas hojas picadas de nabo verde o liccha (o en su defecto acelga); retirar el rocoto y servir con un poco de tocto y tostado o cancha por encima.

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