Puchero

Puchero - Arequipeña

Solo sábados, domingos y feriados. Emblemático plato Arequipeño preparado con cordero, res, lonjas de cerdo y repollo.
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Ingredientes y receta del Puchero

Ingredientes del Puchero:
1/2 kilo de huesos con tuétano
1 kilo de pecho o cadera de res
3/4 de kilo de brazuelo de cordero troceado
150 gramos de cecina soasada y remojada
200 gramos de lonja de cerdo
4 litros de agua hirviendo
1 porro, 1 nabo, 1 rama de apio
1/2 taza de garbanzos remojados
2 choclos tiernos cortados en rodajas
4 ajos chancados
1 cebolla roja grande en cuadraditos
6 papas medianas peladas
6 chuños blancos remojados
6 trozos medianos de yuca pelada
200 gramos de zapallo en trozos
6 hojas enteras de repollo
6 ocas peladas, 6 camotes chicos
6 peras pequeñas, 6 manzanas chicas
6 duraznos, 1 taza de arroz, aceite de oliva, sal
4 pimientas de olor, 2 ramas de hierbabuena
1 pocillo de llatan o batido de rocoto
1 pocillo de ocupa
  • 4 Porciones
  • 1 Hora
  • Chupes y caldos
  • 303 Kcal

Preparación del Puchero:

En una olla grande poner a cocer en el agua hirviendo un par de ajos, los huesos, el pecho, la cecina, el apio, el porro, el nabo, la pimienta de olor y una rama de hierbabuena.

Cuando empiece a ablandar, agregar un poco de sal, el cordero, la lonja y los garbanzos; espumar la nata y dejar que cuezan bien. Colar luego el caldo y reservar las carnes y el garbanzo.

En ese mismo caldo poner otra rama de hierba buena, y cocer con algo más de sal los chuños, las papas, los choclos, las yucas, las ocas y al final el zapallo.

Se puede también poner un puñadito de arroz lavado y crudo en cada hoja de repollo, amarrarlas con hilo y hervirlas con los tubérculos, acomodando con cuidado; o solo poner las hojas de repollo hacia el final y granear aparte una taza de arroz con algo de caldo.

En cualquier caso, cuando todo esté cocido reservar el caldo y añadirle un sofrito o aderezo blanco con un par de ajos y una cebolla dorados en su propia grasa y una rama de hierbabuena picada.

En otra olla, sancochar los camotes bien lavados con cáscara, pelar y reservar. Cocer aparte en muy poca agua con algo de caldo las manzanas, duraznos y peras.

Servir primero el caldo y luego el resto, conservando lo más caliente posible las carnes y lo demás.

Se recomienda poner en una fuente las carnes, en otra los tubérculos, garbanzos, coles y arroz y en una tercera las frutas. Acompañar con llatan o batido de rocoto y ocopa.

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