Rocoto relleno

Rocoto relleno - Arequipeña

Nuestro producto bandera. Rocoto relleno con carne picada y especias. Cocido al horno. Acompañado de deliciosa papa sancochada y bañada en el exquisito requesón de leche y queso.
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Ingredientes y receta del Rocoto relleno

Ingredientes:
6 rocotos grandes (todos rojos o de colores)
6 papas medianas sancochadas al dente
2 huevos frescos
300 gramos de queso fresco serrano
1 tarro de leche evaporada o 1/2 litro de leche fresca entera
aceite de oliva, sal, pimienta negra, granos de anís
Para prepararlos: vinagre tinto de vino, sal, azúcar
Para el relleno: 1 cucharada de pasta de ají panca
250 gramos de tapa o lomo de res, en cuadraditos
250 gramos de lomo de cerdo, picados en cuadraditos
1 cucharón de caldo de res (opcional)
4 ajos, 2 cebollas rojas medianas en cuadraditos
1 cucharada de maní tostado molido
3 galletas de animalitos molidas
1 rama de orégano fresco

Preparación:

Los rocotos: Destapar los rocotos por la parte superior, retirar con una cucharita venas y semillas, evitando que se dañen. Lavarlos en agua corriente y ponerlos, incluyendo las tapas, en una olla con bastante agua fría, un poco de sal, algo de azúcar y un chorrito de vinagre. Llevar a la hornilla y apenas reviente el hervor, retirar, escurrir Y poner bajo un chorro de agua fría.

Repetir la operación dos veces más, sin vinagre. Probar el picor en el agua. Si estuviera aún muy fuerte, repetir el proceso una última vez, pero retirar los rocotos antes de que comience la ebullición. Con estos hervores los rocotos ablandan, pero deben quedar firmes y manipularse con cuidado. Al final, ponerlos de cabeza, dejar escurrir y orear bien.

El relleno: Dorar ajos y cebollas, agregar el ají panca y esperar que corte, echar la sal, el orégano deshojado y reservar. Sellar bien las carnes por separado en algo de aceite. Salpimentarlas y añadirlas al aderezo. Revolver dim minutos, dejando que suden o añadiéndoles un poco de caldo. Hechar el maní y las galletas, revolver y corregir la sazón.

La fuente: Engrasar una fuente con un poco de aceite. Ir rellenando los rocotos, ponerles al final una buena tajada de queso y su tapa. Acomodar en la fuente. Las papas, alrededor o intercaladas, reciben un ligero corte en la base para mantener el equilibro y una incisión en «v» en la parte superior para ponerles un buen trozo de queso.

Otros se ahorran este procedimiento y acomodan el queso encima de cada papa. Batir dos huevos con la leche y salpimentar. Bañar rocotos y papas, salpicar egos granos de anís y poner a horno fuerte entre quince y veinte minu-tos hasta que horneen bien. Servir de inmediato.

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